清蒸丸子
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作者：
慧心荷韵
关于丸子的做法，每个人都有自己独特的手法，今天，把我从妈妈那里学来的制作丸子的秘诀与大家分享：
1.肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清，用筷子搅打至上劲，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.挤丸子的手法同样重要，肉丸在虎口处反复挤压几次，让丸子肉质更紧密。
用料
水发黑木耳
（清汤原材料）
去膘五花肉
（肉酱原材料）
老豆腐（北豆腐）
1小块
鸡蛋
1个（肉酱原材料）
虾皮
（清汤原材料）
葱段
（肉酱调味料）
生姜
（肉酱调味料）
食盐
1/4茶匙（清汤调味料）
酱油
（肉酱调味料）
五香粉
（肉酱调味料）
花椒粉
（肉酱调味料）
芝麻
香油（清汤调味料）
香菜
1根（清汤调味料）
清蒸丸子的做法步骤
步骤 1
【肉酱的制作过程】：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
步骤 2
葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
步骤 3
剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
步骤 4
肉酱上撒入适量的花椒粉
步骤 5
再撒入少量的五香粉
步骤 6
加入适量的食盐
步骤 7
倒入少许酱油
步骤 8
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
步骤 9
剁好的肉酱放入碗中
步骤 10
取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
步骤 11
压好的豆腐泥放在肉酱里
步骤 12
用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
步骤 13
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
步骤 14
蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
步骤 15
用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
步骤 16
【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
步骤 17
左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
步骤 18
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
步骤 19
捏好的肉圆重新放入手掌心里
步骤 20
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖
步骤 21
立
步骤 22
再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手
步骤 23
的手指把肉圆摘下
步骤 24
【肉丸的蒸制过程】：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
步骤 25
锅里放入适量的清水，支好蒸架
步骤 26
装有肉丸的盘子放在蒸架上
步骤 27
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
步骤 28
蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
步骤 1
锅里放入1小碗冷清水，大火烧开
步骤 2
黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块
步骤 3
放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟
步骤 4
锅中放入适量的虾皮提鲜
步骤 5
加入1/4茶匙食盐提味
步骤 6
淋入3～5滴芝麻香油
步骤 7
香菜用清水洗净切段，放入锅中
步骤 8
用铲子搅拌均匀，关火
步骤 9
做好的清汤倒在蒸熟的丸子里
菜谱创建时间：2011-10-20 16:55:10